煎豬肝豬肝有補肝明目，養血的功能，所以電腦族們的餐桌上最好經常出現它的身影。
雖然豬肝的好處多多，但是要想把它做好也並不簡單。做豬肝最常見的問題是烹飪的時候很容易變老，而且腥味很重；要是想追求嫩嫩的口感，縮短烹飪時間，這樣又不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質，吃進去對身體也有害。
要把豬肝做的滑嫩，保持住豬肝中的水分很重要。
因為豬肝中的纖維會幫助把水分鎖住，但是當豬肝在烹飪之前被切片時，纖維就會被切斷了，水分就很容易散失。再加上高溫的烹飪，水分流失的就更多，蛋白質凝縮。所以豬肝炒得時間越長，口感就會越硬越老。
既然是這樣，那把豬肝中的水分保持住就可以了。保持水分的方法有很多，比如蛋清或澱粉上漿。上漿可以使豬肝的表面形成一層保持膜，鎖住水分不讓它大量流失，而且由於這層保護，蛋白質或維生素的損失也會減少。這樣把豬肝做熟做透，也一樣會保證它的柔嫩的口感。
健康菜譜 煎豬肝
材料:豬肝 300克、紅葡萄酒 1大勺、黑胡椒粉 1/2小勺、美極鮮醬油 1小勺、蜂蜜 1/4小勺、鹽 1/2小勺、白糖 3克、雞蛋清 1個、黃油 15克
做法：
1.將豬肝洗淨，瀝干水分，用刀切去脂肪腺等雜物，將豬肝切片；
2.加入除黃油以外的所有調味料，抓勻後醃製15-20分鐘；
3.平底鍋中火燒熱，放入黃油化開；
4.將醃好的豬肝平排在鍋中煎3分鐘後翻面，另一面同樣煎3分鐘。然後再翻過來，把第一面再煎半分鐘即可出鍋。
食譜知識：黃油
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。 |
